I
tisdags besökte vi Christel, Daniel och deras son Esteban. Här har
ni recepten från deras tapas-liknande måltid:

BIFFAR
MED MUNGBÖNOR + TILLBEHÖR

Alla
recepten är vegetariska, glutenfria och ska hjälpa till att hålla
blodsockret lågt och jämt. De recept som innehåller yoghurt kan
enkelt göras veganska och därmed laktosfria, se nedan.

Biffar
med mungbönor och grönsaker

Att
använda råa mungbönor för att göra biffar är ett tips från min
kollega från Sydkorea. Enligt henne är receptet välkänt där. Att
de råa bönor tillagas först när smeten gräddas i stekpannan gör
biffarna krispiga i konsistensen.

Lägg
mungbönor i blöt i rikligt med vatten. För krispiga biffar som
behöver stekas under längre tid, låt bönorna ligga ett dygn i
vatten. För mjukare bönor med kortare stektid, två till tre dygn.
Byt vatten varje dag. Skala bönorna genom att rulla dem mellan
handflatorna. Häll sedan bort skalen.

Mixa
de skalade och råa bönorna. Blanda med rivna grönsaker/rotfrukter
och lite salt. Stek blandningen i rikligt med olja på låg värme.

Har
du bråttom, kör grönsakerna/rotfrukterna i mixer tills de blir
finfördelade. Har du gott om tid, riv dem istället på rivjärn.
Förslag på grönsaker/rotfrukter att ha i biffarna:

Sötpotatis

Potatis

Morötter

Palsternacka

Lök

Vitlök

Grönkål

Till
biffarna kan man servera lika olika tillbehör efter tycke och smak.
Här är några tips:

Tomatsallad

Hacka
tomater och låt saften rinna av i ett durkslag. Finhacka silverlök
och persilja. Blanda i tomaterna. Häll i olja och salt i
tomatblandningen. Låt stå och dra ett tag.

Avokadoröra

Mosa
avokado. Blanda med vitlökssalt och turkiskt yoghurt. För veganskt
alternativ, använd soyayoghurt.

Sötpotatisröra

Koka
sötpotatis och mosa med lite salt. Färdigt! Enkelt och gott till
biffarna, tycker både barnet och jag.

Linssallad

Detta
recept kommer från min vän som arbetar som kokerska på en förskola
där de ofta lagar vegetarisk mat.

Blanda
kokta gröna linser med pressad vitlök och finhackad persilja.
Blanda i lite turkisk yoghurt. För veganskt alternativ, hoppa över
yoghurten. Ta eventuellt lite riven/pressad citron istället.

Råkostsallad

Skär
morötter och äpplen i tunna stavar. Blanda och häll på pumpafrön.
Om önskas, dutta lite äppelcidervinäger över. För saftigare
sallad, riv istället morötterna och äpplen på rivjärn.

Knäckebröd

Grunden
till detta recept har jag hittat på internet och sedan har jag gjort
om det lite.

1
dl linfrön

1
dl pumpakärnor

1
dl sesamfrön

1,5
dl solrosfrön

2
dl bovetemjöl

2
dl majsmjöl

1
tsk salt

5
dl kokhett vatten

½
del olja

Blanda
alla torra ingredienser. Häll i oljan. Häll i vattnet. Rör ihop.
Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper och gör sedan skåror i
önskad storlek. Degen räcker till två plåtar.

Grädda
i ugnen i 150 grader drygt 1 timme. Jag brukar sätta in båda
plåtarna samtidigt och byta plats på dem efter halvtid. Orkar man
vänta, ta en plåt i taget i 150 grader ca 50 min.

———

De
berättade för oss att de brukar ha tapas-liknande måltider och att
det passar dem bra eftersom alla i familjen inte riktigt gillar samma
typ av mat. Det underlättar på så sätt att varje person kan välja
mer eller mindre själv vad den vill äta. De brukar ofta göra lite
olika röror, laga något större och ha saker som kan ätas direkt,
så som oliver och även olika frukter och bär.

För
att underlätta matlagningen i vardagen brukar familjen hacka för
hela veckan på sönddagar. Ibland har de även storkok på helger
där de sedan lägger maten i matlådor och har under nästa vecka. De berättade även att sedan Esteban föddes har de börjat använda matlådor utav glas, det kom även naturligt att de inte använder lika mycket salt längre. När Esteban föddes slutade de använda salt och nu känner de inte längre att det är lika nödvändigt på samma sätt.

Matlagningen brukar delas upp olika, när Esteban är med och lagar hjälper han till med saker som är mer enkla att hantera.

“Att använda vitlökspressen och trycka ut vitlöken brukar vara en favorit, annars är han bra på att och mäta med dl-måttet.”

Tack för ett trevligt besök Christel, Daniel och Esteban!

–photo credit: Martin Gleerup–